Sopa de espinacas con cebolletas

Ingredientes

• •5 cucharadas de mantequilla
• •1 manojo de cebolletas, picadas
• •1/4 de taza de harina sin blanquear
• •3 1/2 tazas de leche entera
• •1 1/2 manojos de espinacas, lavadas y picadas
• •1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
• •1 cucharada de menta fresca picada

Indicaciones

1. 1Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Agregue las cebolletas y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Espolvoree la harina sobre la mezcla de cebolla; incorpore la leche con un batidor. Bata hasta que la mezcla llegue a un hervor y se espese, aproximadamente 4 minutos. Retire del fuego.
2. 2Derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agregue la espinaca y revuelva hasta que se marchite y esté tierna pero aún de color verde brillante. Agregue la espinaca a la mezcla de leche. Licue en tandas en la licuadora. Regrese a la cacerola y caliente a fuego bajo hasta que esté tibia. Sazone con nuez moscada, sal y pimienta. Sirva con un cucharón en tazones y decore con menta fresca.