Espagueti con almejas

Ingredientes

• •24 almejas vivas en su concha, cepilladas
• •1 taza de agua
• •1/2 taza de vino blanco seco
• •1 libra de espagueti, preferiblemente italiano
• •5 cucharadas de aceite de oliva
• •2 dientes de ajo, molidos
• •3 cucharadas de perejil fresco picado
• •sal y pimienta negra molida

Indicaciones

1. 1Enjuague bien las almejas con agua fría y escúrralas. Colóquelas en una olla grande con el agua y el vino y lleve a ebullición. Tape y cocine al vapor hasta que las conchas se abran, aproximadamente de 6 a ocho minutos.
2. 2Deseche las almejas que no se hayan abierto. Retire las almejas de sus conchas. Si son grandes, píquelas en trozos grandes.
3. 3Cuele el líquido de cocción a través de un colador forrado con muselina. Colóquelo en una cacerola pequeña y hierva rápidamente hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Reserve.
4. 4Cocine el espagueti en abundante agua hirviendo con sal, según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno al paladar.
5. 5Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue el ajo y cocine de 2 a 3 minutos, pero no lo deje dorar. Agregue el líquido de almejas reducido y el perejil. Cocine a fuego lento hasta que el espagueti esté listo.
6. 6Escurra el espagueti. Agréguelo a la sartén, aumente el fuego a medio y añada las almejas. Cocine de 3 a 4 minutos, revolviendo, para cubrir el espagueti con la salsa y calentar las almejas.
7. 7Sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente.