Spaghetti aux palourdes

Ingrédients

• •24 palourdes vivantes dans leur coquille, brossées
• •1 tasse d'eau
• •1/2 tasse de vin blanc sec
• •1 livre de spaghettis, de préférence italiens
• •5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •2 gousses d'ail, écrasées
• •3 cuillères à soupe de persil frais haché
• •sel et poivre noir moulu

Itinéraire

1. 1Rincez bien les palourdes dans de l'eau froide et égouttez-les. Placez-les dans une grande casserole avec l'eau et le vin et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, environ 6 à huit minutes.
2. 2Jetez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes. Retirez les palourdes de leurs coquilles. Si elles sont grandes, hachez-les grossièrement.
3. 3Filtrez le liquide de cuisson à travers une passoire tapissée de mousseline. Placez-le dans une petite casserole et faites bouillir rapidement jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié environ. Mettez de côté.
4. 4Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée, selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la dent.
5. 5Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, mais ne le laissez pas brunir. Ajoutez le liquide de palourdes réduit et le persil. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les spaghettis soient prêts.
6. 6Égouttez les spaghettis. Ajoutez-les dans la poêle, augmentez le feu à moyen et ajoutez les palourdes. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant, pour enrober les spaghettis de sauce et pour réchauffer les palourdes.
7. 7Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez immédiatement.