Tempura

Ingredientes

• •rebozado:
• •1 huevo batido
• •1 taza de agua fría
• •2 cucharadas de vino blanco seco
• •1 taza de harina
• •Tentsuyu, salsa para mojar:
• •1 cucharada de caldo de pescado
• •1 taza de agua
• •2 cucharadas de vino de arroz dulce
• •o 1 cucharada de azúcar
• •2 cucharadas de vino blanco seco
• •1/4 de taza de salsa de soya
• •Raíz de jengibre al gusto
• •Verduras & pescado:
• •Zanahorias, cebollas, champiñones
• •Pimientos, calabacín, arvejas dulces,
• •Calabaza, berenjena, okra, camarones, cangrejo, vieiras,
• •Calamar, bacalao

Indicaciones

1. 1Llene una sartén honda y de paredes gruesas, como un wok, con 2.5 cm de aceite de maní.
2. 2Corte las verduras en rodajas lo suficientemente delgadas para una cocción uniforme. Fríalas en pequeñas tandas, manteniendo la temperatura del aceite a 170 grados para las verduras y 182 grados para el pescado.
3. 3Se necesitará agua fría para evitar que la masa se vuelva pegajosa.
4. 4Para hacer la masa, bata el huevo con agua.
5. 5Mezcle la harina y bata rápidamente. Reserve.
6. 6Para preparar la salsa de tempura, primero es necesario hervir el caldo de pescado seco en agua durante 2 o 3 minutos.
7. 7Apague el fuego y agregue todos los ingredientes restantes.
8. 8Prepare las verduras o el pescado cortándolos en aros, tiras o cubos.
9. 9El pescado debe cubrirse con harina antes de sumergirlo en la masa. Las verduras simplemente se sumergen en la masa. Deje escurrir el exceso de masa del pescado y las verduras.
10. 10Mientras tanto, deberá haber precalentado el aceite en la sartén a la temperatura adecuada para el pescado o las verduras. Coloque las verduras o el pescado en el aceite. Retire las verduras o el pescado del aceite cuando estén ligeramente dorados. Sirva la tempura con la salsa Tentsuyu junto con el arroz.
11. 11Coloque arroz en un tazón, cubra con tempura y algunas cucharadas de la salsa tentsuyu de arroz, o sirva la tempura sobre fideos anchos japoneses, conocidos como soba.