Tempura

Ingrédients

• •pâte à frire:
• •1 œuf battu
• •1 tasse d'eau froide
• •2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• •1 tasse de farine
• •Tentsuyu, sauce de trempage:
• •1 cuillère à soupe de bouillon de poisson
• •1 tasse d'eau
• •2 cuillères à soupe de vin de riz sucré
• •ou 1 cuillère à soupe de sucre
• •2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• •1/4 tasse de sauce soja
• •Racine de gingembre selon le goût
• •Légumes & poissons:
• •Carottes, oignons, champignons
• •Poivrons, courgettes, pois mange-tout,
• •Courge, aubergine, gombo, crevettes, crabe, pétoncles,
• •Calamar, morue

Itinéraire

1. 1Remplissez une casserole à parois épaisses et profondes, comme un wok, avec 2,5 cm d'huile d'arachide.
2. 2Coupez les légumes en tranches suffisamment fines pour une cuisson uniforme. Faites-les frire en petites quantités, en maintenant la température de l'huile à 170 degrés pour les légumes et à 180 degrés pour le poisson.
3. 3De l'eau froide sera nécessaire pour éviter que la pâte ne soit collante.
4. 4Pour préparer la pâte, battez l'œuf avec de l'eau.
5. 5Incorporez la farine et fouettez rapidement. Réservez.
6. 6Pour préparer la sauce tempura, il est d'abord nécessaire de faire bouillir le bouillon de poisson séché dans de l'eau pendant 2 ou 3 minutes.
7. 7Éteignez le feu et ajoutez tous les ingrédients restants.
8. 8Préparez les légumes ou le poisson en les coupant en rondelles, en lanières ou en cubes.
9. 9Le poisson doit être recouvert de farine avant d'être trempé dans la pâte. Les légumes sont simplement trempés dans la pâte. Laissez l'excédent de pâte s'égoutter du poisson et des légumes.
10. 10Entre-temps, vous aurez préchauffé l'huile dans la casserole à la bonne température pour le poisson ou les légumes. Plongez les légumes ou le poisson dans l'huile. Retirez les légumes ou le poisson de l'huile lorsqu'ils sont légèrement dorés. Servez la tempura avec la sauce Tentsuyu accompagnée de riz.
11. 11Placez le riz dans un bol, garnissez de tempura et de quelques cuillères à soupe de sauce tentsuyu, ou servez la tempura sur des nouilles japonaises larges, connues sous le nom de soba.