Sukuma Wiki (Berza)

Ingredientes

• •6 tazas bien compactas de hojas de col rizada picadas (u otras verduras disponibles), frescas, lavadas y escurridas; o congeladas, descongeladas
• •2 a 4 cucharadas de aceite vegetal
• •1 cebolla, picada en trozos grandes
• •1 taza de tomates guisados picados
• •1 chile verde, sin semillas y finamente picado o 1 cucharadita de pimienta
• •roja molida
• •3 cucharadas de jugo de limón
• •1 cucharada de harina para todo uso
• •1/2 a 1 taza de agua
• •Sal y pimienta al gusto

Indicaciones

1. 1Llene el fondo de la vaporera o cacerola con aproximadamente una pulgada de agua. Inserte una canasta, colador o coladera llena de verduras de hoja y lleve a ebullición a fuego alto. Baje el fuego si es necesario para que el agua hierva pero no se evapore. Tape y cocine al vapor durante aproximadamente 8 minutos.
2. 2Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio alto. Agregue la cebolla, los tomates y el chile y cocine aproximadamente 3 minutos o hasta que la cebolla esté suave. Mezcle bien. Reduzca el fuego a bajo y agregue el aceite restante, si es necesario, para evitar que se pegue.
3. 3Mezcle el jugo de limón, la harina y 1/2 taza de agua en una taza hasta que estén bien incorporados. Vierta sobre la mezcla de cebolla y mezcle bien. Agregue la 1/2 taza de agua restante, las verduras de hoja cocidas, sal y pimienta al gusto, y mezcle bien. Aumente el fuego a medio, tape y cocine durante 3 minutos para calentar bien.
4. 4Sirva las verduras de hoja como guarnición con guiso de carne.