Saltibarsciai (Sopa fría de remolacha)

Ingredientes

• •2 remolachas cocidas, ralladas en trozos grandes
• •2 pepinos medianos, cortados en cubos pequeños
• •2 huevos duros
• •1 taza de crema agria
• •4 tazas de suero de leche
• •1 taza de agua hervida, enfriada
• •10 ramitas de eneldo fresco, finamente picado
• •1/2 taza de partes verdes de cebolletas o cebollinos, finamente picados
• •Sal
• •Jugo de limón recién exprimido

Indicaciones

1. 1Mezcle el suero de leche con la crema agria y el agua; luego agregue los betabeles, los pepinos y las claras de huevo finamente picadas, revolviendo suavemente.
2. 2Tome las yemas de huevo y aplástelas con 1/4 de cucharadita de sal y las cebolletas. Esto se hace para liberar el sabor de la cebolla. Agregue la mezcla de yemas a la sopa. Revuelva.
3. 3La sopa debe tener un sabor ligeramente ácido, use 1 o 2 cucharaditas de jugo de limón fresco para ajustar la acidez.
4. 4El eneldo finamente picado se espolvorea encima de los tazones individuales, justo antes de servir.
5. 5Esta sopa se come con papas hervidas calientes, y es una favorita del verano.