Saltibarsciai (Soupe froide à la betterave)

Ingrédients

• •2 betteraves cuites, grossièrement râpées
• •2 concombres moyens, coupés en petits cubes
• •2 œufs durs
• •1 tasse de crème aigre
• •4 tasses de babeurre
• •1 tasse d'eau bouillie, refroidie
• •10 brins d'aneth frais, finement hachés
• •1/2 tasse de parties vertes d'oignons nouveaux ou de ciboulette, finement hachées
• •Sel
• •Jus de citron fraîchement pressé

Itinéraire

1. 1Mélanger le babeurre avec la crème aigre et l'eau ; puis ajouter les betteraves, les concombres et les blancs d'œufs finement coupés, en remuant délicatement.
2. 2Prendre les jaunes d'œufs et les écraser avec 1/4 de cuillère à café de sel et les oignons verts. Cela est fait pour libérer la saveur de l'oignon. Ajouter le mélange de jaunes d'œufs à la soupe. Remuer.
3. 3La soupe doit avoir un goût légèrement acide, utiliser 1 ou 2 cuillères à café de jus de citron frais pour ajuster l'acidité.
4. 4L'aneth finement coupé est saupoudré sur les bols individuels, juste avant de servir.
5. 5Cette soupe est consommée avec des pommes de terre bouillies chaudes, et est un plat d'été favori.