Harira — Sopa de cordero, lentejas y garbanzos

Ingredientes

• •Caldo:
• •1 libra de cordero cortado en trozos grandes
• •1 cebolla pequeña, picada
• •1/4 de repollo cortado en trozos grandes
• •1 taza de garbanzos remojados durante la noche (o de lata)
• •1/3 de taza de lentejas
• •2 cuartos de galón de agua
• •1/4 de taza de aceite de oliva
• •1/3 de taza de perejil fresco, picado
• •6 a 7 hebras de azafrán (remojadas en algunas cucharadas de agua caliente)
• •1/2 a 1 cucharadita de pimienta
• •2/3 de cucharadita de jengibre
• •1 cubo de caldo de pollo
• •sal
• •1/2 limón
• •1/4 de taza de arroz
• •1/4 de taza de fideos cabello de ángel, troceados
• •2 libras de tomates triturados (en lata)
• •3 cucharadas de harina
• •1/3 de taza de cilantro fresco, picado
• •sal

Indicaciones

1. 1Cocine las lentejas en agua con sal, cuando estén listas escúrralas y exprima el medio limón sobre ellas.
2. 2Cocine todos los demás ingredientes en una olla de sopa a fuego lento durante 50 a 60 minutos, o el tiempo suficiente para cocinar la carne y los garbanzos.
3. 3Agregue los tomates al caldo previamente preparado y cocine durante 10 minutos.
4. 4Mezcle la harina con un poco de agua para formar una pasta y luego agréguela a la sopa poco a poco mientras revuelve constantemente para evitar grumos.
5. 5Lleve la sopa a ebullición, agregue el arroz, la pasta, el cilantro y la sal; deje hervir a fuego lento otros 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente
6. 6Agregue las lentejas, deje cocinar otros 5 minutos y sirva en tazones con gajos de limón a un lado para quienes deseen agregarlo a su sopa
7. 7La harira debe ser algo cremosa pero no espesa, por lo que si está demasiado espesa agregue un poco de agua y cocine por unos minutos más; si está demasiado líquida agregue un poco de pasta de harina y agua para espesarla
8. 8Algunos cocineros rompen un huevo en la sopa durante los últimos cinco minutos de cocción y lo mezclan bien para evitar que se solidifique.