Harira — Soupe d'agneau, de lentilles et de pois chiches

Ingrédients

• •Bouillon :
• •450 grammes d'agneau coupé en gros morceaux
• •1 petit oignon, haché
• •1/4 de tête de chou coupée en morceaux assez grands
• •1 tasse de pois chiches trempés toute la nuit (ou en boîte)
• •1/3 de tasse de lentilles
• •2 litres d'eau
• •1/4 de tasse d'huile d'olive
• •1/3 de tasse de persil frais, haché
• •6 à 7 filaments de safran (trempés dans quelques cuillères à soupe d'eau chaude)
• •1/2 à 1 cuillère à café de poivre
• •2/3 de cuillère à café de gingembre
• •1 cube de bouillon de poulet
• •sel
• •1/2 citron
• •1/4 de tasse de riz
• •1/4 de tasse de vermicelle, émietté
• •900 grammes de tomates concassées (en boîtes)
• •3 cuillères à soupe de farine
• •1/3 de tasse de coriandre fraîche, hachée
• •sel

Itinéraire

1. 1Faites cuire les lentilles dans de l'eau salée, puis égouttez-les et pressez le demi-citron sur elles.
2. 2Faites cuire tous les autres ingrédients dans une grande casserole à feu doux pendant 50 à 60 minutes, ou le temps nécessaire pour cuire la viande et les pois chiches.
3. 3Ajoutez les tomates au bouillon préalablement préparé et faites cuire pendant 10 minutes.
4. 4Mélangez la farine avec un peu d'eau pour former une pâte, puis ajoutez-la à la soupe petit à petit en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
5. 5Portez la soupe à ébullition, ajoutez le riz, les pâtes, la coriandre et le sel ; laissez mijoter encore 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
6. 6Ajoutez les lentilles, laissez cuire encore 5 minutes et servez dans des bols avec des quartiers de citron sur le côté pour ceux qui souhaitent en ajouter dans leur soupe.
7. 7La harira doit être quelque peu crémeuse mais pas épaisse ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau et faites cuire encore quelques minutes ; si elle est trop liquide, ajoutez un peu de pâte de farine et d'eau pour l'épaissir.
8. 8Certains cuisiniers cassent un œuf dans la soupe durant les cinq dernières minutes de cuisson et le mélangent bien pour éviter qu'il ne se solidifie.