Matata (Guiso de Almejas y Maní)

Ingredientes

• •1 taza de cebollas, picadas finamente
• •2 onzas de aceite de oliva
• •4 tazas de almejas en lata, picadas
• •1 taza de cacahuates
• •2 tomates
• •1 cucharada de sal1/2 cucharadita de pimienta negra
• •1 cucharadita de chile rojo triturado
• •1 1/2 libras de hojas de calabaza, se pueden sustituir por hojas frescas de espinaca, picadas finamente
• •2 tazas de arroz blanco
• •5 tazas de agua hirviendo

Indicaciones

1. 1En una cacerola de 4 cuartos, saltee las cebollas en aceite de oliva hasta que estén suaves pero no doradas.
2. 2Agregue las almejas, los cacahuates, los tomates, la sal, la pimienta negra y el chile rojo triturado y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
3. 3Agregue la espinaca fresca y tape bien. En cuanto las hojas se hayan marchitado, el Matata está listo para servir.
4. 4Corrija la sazón si es necesario.
5. 5Cocine el arroz blanco en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno.
6. 6Sirva el Matata sobre el arroz.