Matata (Ragoût de Palourdes et d'Arachides)

Ingrédients

• •1 tasse d'oignons, hachés finement
• •2 onces d'huile d'olive
• •4 tasses de palourdes en conserve, hachées
• •1 tasse de cacahuètes
• •2 tomates
• •1 cuillère à soupe de sel1/2 cuillère à café de poivre noir
• •1 cuillère à café de piment rouge écrasé
• •1 livre et demie de feuilles de citrouille, des feuilles d'épinards frais peuvent être substituées, hachées finement
• •2 tasses de riz blanc
• •5 tasses d'eau bouillante

Itinéraire

1. 1Dans une casserole de 4 litres, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés.
2. 2Ajouter les palourdes, les cacahuètes, les tomates, le sel, le poivre noir et le piment rouge concassé et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
3. 3Ajouter les épinards frais et couvrir hermétiquement. Dès que les feuilles sont tombées, le Matata est prêt à servir.
4. 4Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. 5Faire cuire le riz blanc dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6. 6Servir le Matata sur le riz.