Frijoles y brotes de bambú

Ingredientes

• •1 taza de brotes de bambú
• •2 tazas de papas, peladas y cortadas en cubos de una pulgada
• •1 taza de frijoles de ojo negro, remojados durante la noche
• •1 taza de cebollas, finamente picadas
• •3 chiles rojos secos
• •1 cucharadita de comino en polvo
• •1 cucharadita de cilantro en polvo
• •1 cucharadita de chile en polvo
• •1 cucharadita de ajo, finamente picado
• •1 cucharadita de jengibre, finamente picado
• •1/2 cucharadita de cúrcuma
• •1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• •1 taza de caldo de pollo o verduras
• •1 taza de yogur
• •1 taza de tomates picados
• •3 cucharadas de aceite de mostaza
• •Sal al gusto
• •1 cucharada de cilantro picado para decorar

Indicaciones

1. 1En una cacerola, calentar el aceite. Freír los chiles rojos secos hasta que estén oscuros. Agregar las cebollas y saltear hasta que estén ligeramente doradas. Agregar el comino, el cilantro en polvo, el chile en polvo, el jengibre, el ajo, la sal y la pimienta. Freír por 1 minuto a fuego bajo.
2. 2Agregar las papas a la mezcla de cebollas y saltear por 5 minutos a fuego medio. Rociar agua si comienza a quemarse. Agregar los frijoles remojados, los brotes de bambú, los tomates, el yogur y el caldo a la mezcla de papas; mezclar bien.
3. 3Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento de 15 a 20 minutos a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada. Decorar con cilantro picado.
4. 4Servir con arroz o roti.