Samboosa (Aperitivos Rellenos y Fritos)

Ingredientes

• •1 libra de carne molida fresca
• •2 cucharadas de aceite vegetal
• •1 cebolla picada en cubos
• •1 diente de ajo machacado
• •3/4 de taza de zanahoria rallada
• •1/2 taza de arvejas verdes congeladas
• •1/4 de taza de perejil, cilantro o culantro fresco picado
• •2 cucharadas de pasta de tomate
• •1 cucharada de canela molida en polvo
• •1/2 cucharadita de cada uno: cúrcuma, comino, pimienta negra
• •1/4 de cucharadita de ají en polvo o 1 chile fresco picante picado (o al gusto)
• •Sal o 1 cubo de caldo al gusto
• •Masa para samboosa, masa para rollitos primavera o láminas de masa filo
• •Aceite vegetal para freír

Indicaciones

1. 1En las 2 cucharadas de aceite vegetal, dore la carne molida (rompiéndola en trozos pequeños) con la cebolla y el ajo. Agregue las zanahorias, el perejil, la pasta de tomate, las especias y la sal. Saltee durante dos minutos. Distribuya la mezcla de manera uniforme en el fondo de la sartén y agregue suficiente agua para apenas cubrir la mezcla. Tape y cocine a fuego lento hasta que la zanahoria esté tierna y el líquido casi se haya evaporado por completo. Agregue los guisantes congelados descongelados en los últimos minutos de cocción. Cuando la cocción esté completa, retire la sartén del fuego y deje que la mezcla de carne se enfríe a temperatura ambiente.
2. 2Para enrollar: extienda una envoltura de samboosa (larga y rectangular) con uno de los lados cortos del rectángulo directamente frente a usted. Coloque una cucharada colmada de mezcla de carne cerca de este borde. Luego, doblando en dirección opuesta a usted (hacia el otro lado corto), encierre la mezcla de carne en la envoltura doblándola en forma triangular. Aparte, prepare una pasta de harina y agua (1/4 de taza de harina y 1/2 taza de agua). Humedezca el borde final de la envoltura de samboosa con la pasta de harina para que se adhiera y mantenga el samboosa individual en su forma triangular. Coloque el lado húmedo (“engomado”) hacia abajo en un plato ligeramente engrasado. Nota: si utiliza envolturas de rollito de huevo o masa filo, debe cortarla en rectángulos antes de rellenarla con la mezcla de carne. Para la masa filo, use un grosor de dos o tres capas. Los rectángulos se pueden cortar de 1 1/2 a 2 1/2 pulgadas de ancho, según el tamaño deseado del aperitivo terminado, y deben ser lo suficientemente largos para permitirle envolver completamente la mezcla de carne al doblar.
3. 3Cuando todos los samboosas hayan sido enrollados, fría unos pocos a la vez en una sartén pesada con un centímetro de aceite vegetal hasta que la envoltura esté dorada y crujiente. Voltee al menos una vez durante la fritura para dorar ambos lados. Escurra sobre papel absorbente. Sirva caliente.
4. 4Variaciones: use pollo cocido desmenuzado en lugar de carne molida; agregue hasta dos tazas de verduras picadas en cubos (papas, calabacín, tomate, repollo, pimiento verde, berenjena y/o coliflor) junto con las zanahorias.