Samboosa (Amuse-bouches farcis et frits)

Ingrédients

• •1 livre de viande fraîche hachée
• •2 cuillères à soupe d'huile végétale
• •1 oignon coupé en dés
• •1 gousse d'ail écrasée
• •3/4 tasse de carotte râpée
• •1/2 tasse de petits pois verts surgelés
• •1/4 tasse de persil haché, de coriandre fraîche ou de coriandre verte
• •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• •1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• •1/2 cuillère à café de chacun : curcuma, cumin, poivre noir
• •1/4 cuillère à café de piment rouge en poudre ou 1 piment frais fort haché (ou selon le goût)
• •Sel, ou 1 cube de bouillon selon le goût
• •Feuilles à samboosa, feuilles à rouleaux de printemps ou feuilles de pâte filo
• •Huile végétale pour la friture

Itinéraire

1. 1Dans les 2 cuillères à soupe d'huile végétale, faire revenir la viande hachée (en la séparant en petits morceaux) avec l'oignon et l'ail. Ajouter les carottes, le persil, la pâte de tomate, les épices et le sel. Faire sauter pendant deux minutes. Répartir le mélange uniformément dans le fond de la poêle et ajouter juste assez d'eau pour couvrir à peine le mélange. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la carotte soit tendre et que le liquide soit presque entièrement évaporé. Ajouter les petits pois surgelés décongelés dans les dernières minutes de cuisson. Lorsque la cuisson est terminée, retirer la poêle du feu et laisser le mélange de viande refroidir à température ambiante.
2. 2Pour rouler : disposer une feuille à samboosa (de forme longue et rectangulaire) avec le côté court du rectangle directement devant vous. Placer une bonne cuillère à soupe de mélange de viande près de ce bord. Ensuite, en repliant vers l'avant (vers l'autre bord court), enfermer le mélange de viande dans la feuille en la pliant en forme triangulaire. À part, préparer une pâte de farine et d'eau (1/4 de tasse de farine et 1/2 tasse d'eau). Humecter le dernier bord de la feuille à samboosa avec la pâte de farine pour le faire adhérer et maintenir le samboosa dans sa forme triangulaire. Placer le côté humide (“collé”) vers le bas sur une assiette légèrement graissée. Remarque : si vous utilisez des feuilles de rouleau de printemps ou de la pâte filo, vous devez les couper en rectangles avant de les garnir du mélange de viande. Pour la pâte filo, utiliser une épaisseur de deux ou trois feuilles. Les rectangles peuvent être coupés de 1 1/2 à 2 1/2 pouces de large, selon la taille souhaitée de l'amuse-bouche fini, et doivent être suffisamment longs pour vous permettre d'enfermer complètement le mélange de viande lors du pliage.
3. 3Lorsque tous les samboosas ont été roulés, les faire frire quelques-uns à la fois dans une poêle épaisse dans un pouce d'huile végétale jusqu'à ce que la feuille soit dorée et croustillante. Retourner au moins une fois pendant la friture pour dorer les deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
4. 4Variantes : utiliser du poulet cuit effiloché à la place de la viande hachée ; ajouter jusqu'à deux tasses de légumes coupés en dés (pommes de terre, courgettes, tomate, chou, poivron vert, aubergine et/ou chou-fleur) avec les carottes.