Mejillones al pilaki

Ingredientes

• •80 mejillones grandes (sin concha)
• •1/2 taza de aceite de oliva
• •2 cebollas medianas
• •1 apio nabo pequeño
• •1 tomate grande
• •1 papa grande
• •2 zanahorias medianas
• •4 vasos de agua
• •1 cucharadita de azúcar
• •1 cucharadita de sal
• •dientes de ajo
• •1 manojo de perejil picado

Indicaciones

1. 1Corte los pelos de los mejillones. Corte las cebollas en rodajas finas. Raspe las zanahorias y corte en cubos el apio nabo y las papas. Pele y corte los tomates en rodajas.
2. 2Hierva el agua en una olla, blanquee los mejillones durante 3 a 4 minutos. Escurra los mejillones, conservando solo una taza del agua en la que fueron blanqueados.
3. 3Saltee las cebollas en aceite de oliva en una sartén. Agregue las zanahorias preparadas y saltee por 2 minutos más. Agregue la papa, el tomate, el apio nabo y el ajo al vaso de agua de mejillones, azúcar y sal. Cocine durante media hora. Después de media hora, las verduras habrán absorbido parte del agua y se habrán ablandado. Agregue los mejillones blanqueados y el perejil picado, mezcle todo junto. Retire del fuego y deje enfriar. Luego coloque en un plato y sirva.