Kallalloo

Ingredientes

• •1 1/2 libras de carne salada, hueso de jamón, rabo de cerdo, cerdo gordo
• •1 1/2 libras de pescado fresco
• •3 libras de espinacas o verduras mixtas
• •2 cangrejos o 1 caracol en salmuera
• •12 quimbombós
• •1 cebolla grande
• •1 ramita de tomillo, perejil, apio, trozo de ají picante
• •2 cucharadas de vinagre

Indicaciones

1. 1Hierva la carne salada hasta que esté tierna en tres cuartos de agua. Hierva el pescado, retire los huesos y agréguelos al caldo. Agregue los cangrejos.
2. 2Pase las verduras, el quimbombó sin los tallos ni las puntas, la cebolla y el ajo por la trituradora. Agréguelos al caldo y hierva rápidamente durante unos 30 minutos. La adición de vinagre evita la aparición de baba.
3. 3No retire la espuma mientras hierve.
4. 4Sirva con funghi.