Kallalloo

Ingrédients

• •1 1/2 livres de viande salée, os de jambon, queue de cochon, porc gras
• •1 1/2 livres de poisson frais
• •3 livres d'épinards ou de légumes verts mélangés
• •2 crabes ou 1 conque en saumure
• •12 gombos
• •1 grand oignon
• •1 brin de thym, persil, céleri, morceau de piment fort
• •2 cuillères à soupe de vinaigre

Itinéraire

1. 1Faire bouillir la viande salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre dans trois litres d'eau. Faire bouillir le poisson, retirer les arêtes et ajouter au bouillon. Ajouter les crabes.
2. 2Passer les légumes verts, le gombo sans les tiges et les pointes, l'oignon et l'ail dans le hachoir. Ajouter au bouillon et faire bouillir rapidement pendant environ 30 minutes. L'ajout de vinaigre prévient l'apparition de mucosités.
3. 3Ne pas écumer pendant l'ébullition.
4. 4Servir avec des fungis.