Putería de Mariscos

Ingredientes

• •fricasé:
• •8 onzas de camarones cortados en cubos
• •8 onzas de mero cortado en cubos
• •8 onzas de vieiras cortadas en cubos
• •8 onzas de calamar cortado en cubos
• •2 tazas de caldo de pescado
• •2 cucharadas de mantequilla
• •3 onzas de alcaparras
• •4 onzas de cebolla cortada en cubos
• •1 onza de ajo molido
• •2 tazas de vino blanco
• •2 cucharadas de jugo de limón
• •3 cucharadas de aceite de oliva
• •Sal y pimienta
• •Guarnición:
• •Cebolla morada
• •Aceitunas
• •Aguacate
• •Crema agria
• •Perejil
• •Canastas:
• •2 plátanos verdes grandes (pelados enteros)
• •Aceite para freír

Indicaciones

1. 1Combine el caldo de pescado, el vino blanco, el jugo de limón, las cebollas, el ajo, las alcaparras y reduzca en dos tercios. Reserve.
2. 2Caliente el aceite de oliva y agregue todos los mariscos excepto los calamares y saltee por aproximadamente dos minutos. No cocine de más.
3. 3Agregue el caldo reducido y reduzca un poco más. Agregue los calamares y el perejil y cocine un minuto adicional aproximadamente.
4. 4Para hacer la guarnición, coloque una porción de la fricasé de mariscos dentro de una canasta y decore los platos con rodajas de cebolla morada, aceitunas, aguacate y crema agria.
5. 5Para hacer las canastas: pelar plátanos verdes puede ser muy difícil. La mejor manera es cortar cada uno de los extremos y hacer un corte a lo largo del grosor de la piel longitudinalmente. Remoje en agua tibia por 10 minutos.
6. 6Corte los plátanos en rodajas finas y redondas. Cubra un cucharón de 4 onzas con una rodaja. Rocíe un cucharón de 3 onzas con un spray antiadherente y colóquelo dentro del otro cucharón. Sumerja en el aceite por aproximadamente tres minutos o hasta que estén crujientes. Retire con cuidado del aceite.