Puteria de Mariscos

Ingrédients

• •fricasée :
• •250 grammes de crevettes coupées en dés
• •250 grammes de mérou coupé en dés
• •250 grammes de pétoncles coupés en dés
• •250 grammes de calamar coupé en dés
• •2 tasses de bouillon de poisson
• •2 cuillères à soupe de beurre
• •3 onces de câpres
• •4 onces d'oignons coupés en dés
• •1 once d'ail moulu
• •2 tasses de vin blanc
• •2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• •3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •Sel et poivre
• •Garniture :
• •Oignons rouges
• •Olives
• •Avocat
• •Crème aigre
• •Persil
• •Paniers :
• •2 grandes bananes plantains vertes (pelées entières)
• •Huile pour friture

Itinéraire

1. 1Combiner le bouillon de poisson, le vin blanc, le jus de citron vert, les oignons, l'ail, les câpres et réduire des deux tiers. Réserver.
2. 2Chauffer l'huile d'olive et ajouter tous les fruits de mer sauf les calamars et faire sauter environ deux minutes. Ne pas trop cuire.
3. 3Ajouter le bouillon réduit et réduire légèrement davantage. Ajouter les calamars et le persil et cuire une minute supplémentaire environ.
4. 4Pour préparer la garniture, placer une portion de fricassée de fruits de mer à l'intérieur d'un panier et garnir les assiettes avec des rondelles d'oignon rouge, des olives, de l'avocat et de la crème aigre.
5. 5Pour préparer les paniers : éplucher des plantains verts peut être très difficile. La meilleure façon est de couper chaque extrémité et de faire une incision dans l'épaisseur de la peau dans le sens de la longueur. Faire tremper dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.
6. 6Couper les plantains en fines tranches rondes. Tapisser une louche de 4 onces avec une tranche. Vaporiser une louche de 3 onces avec un spray antiadhésif et la placer à l'intérieur de l'autre louche. Plonger dans l'huile pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce que ce soit croustillant. Retirer soigneusement de l'huile.