Sopa de calabaza de invierno

Ingredientes

• •2 cucharadas de mantequilla
• •2 cebollas medianas, picadas
• •2 zanahorias medianas, picadas
• •2 dientes de ajo, picados
• •1 taza de puré de tomate
• •2 chiles frescos picantes, sin semillas y picados
• •2½ libras de calabaza butternut, pelada y cortada en cubos
• •5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (sin grasa)
• •Pimienta al gusto
• •Muy poca cantidad de sal (opcional)
• •Gajos de limón

Indicaciones

1. 1En una olla grande que no sea de aluminio, calienta la mantequilla a fuego medio. Agrega las cebollas, las zanahorias y el ajo. Cocina durante 3 minutos y luego tapa la olla. Baja el fuego y cocina por 3 o 4 minutos más, hasta que las verduras estén muy tiernas.
2. 2Agrega el puré de tomate, los chiles, la calabaza mantequilla y el caldo de pollo. Lleva la sopa a fuego lento y cocina durante 30 minutos.
3. 3Aplasta los trozos de calabaza con un aplastador de papas o con el revés de una cuchara (la sopa no necesita quedar completamente lisa), sazona al gusto (opcional) y sirve. Pasa gajos de limón para exprimir en cada plato de sopa.
4. 4Sirve con pan de maíz.