Escabèche (Soupe de poisson aux oignons)

Ingrédients

• •3 livres de poisson tranché, assaisonné
• •2 livres d'oignons, tranchés
• •1/2 pinte de vinaigre
• •1/4 livre de porc gras
• •4 feuilles d'origan
• •6 feuilles de basilic
• •1 gousse d'ail
• •2 piments verts forts
• •4 tasses d'eau

Itinéraire

1. 1Faire frire le poisson à moitié dans l'huile.
2. 2Ajouter quatre tasses d'eau.
3. 3Ajouter des oignons hachés et émincés, du vinaigre, de l'origan, des feuilles de basilic, de l'ail entier, du sel au goût et du piment fort.
4. 4Laisser mijoter pendant 10 minutes.
5. 5Servir avec des tortillas de maïs ou de farine.