Tamales (Pâte de pain de maïs farcie et cuite à la vapeur dans un emballage)

Ingrédients

• •1 poulet moyen ou 4 à 5 livres de recardo rouge, petits pois, chou, ail (3 gousses)
• •5 livres de maïs moulu sel et poivre graisse végétale
• •2 grands oignons
• •3 grands poivrons doux

Itinéraire

1. 1Séparez quelques onces de maïs à utiliser pour la sauce. Mélangez la portion restante de maïs avec de l'eau. Ajoutez du saindoux et du sel selon votre goût. Il est préférable de mélanger avec les mains. Mettez sur feu doux et remuez continuellement jusqu'à épaississement.
2. 2Coupez le poulet ou le porc en petits morceaux. Assaisonnez bien avec du sel, du poivre, de l'ail, de l'oignon et du poivron. Faites mijoter la viande pendant 10 minutes dans un peu d'eau. Séparez la viande de l'eau. Mélangez la portion de maïs de 10 onces avec du recado rouge et ajoutez à l'eau. Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement modéré.
3. 3Coupez les tomates, les petits pois, le chou, le poivron et l'oignon et mélangez-les ensemble.
4. 4Utilisez soit une feuille de bananier plantain soit du papier d'aluminium pour envelopper. Procurez-vous des feuilles de bananier plantain et faites-les roussir au-dessus du feu. Essuyez-les ensuite avec un chiffon et coupez-les en éloignant de la tige centrale. Déchirez les feuilles à la taille que vous souhaitez pour les tamales.
5. 5Déposez le mélange de maïs sur la feuille de bananier plantain ou sur le papier d'aluminium et ajoutez un morceau de viande, un peu de mélange de sauce et un peu de mélange de légumes. Pliez les feuilles en repliant d'abord un côté puis l'autre, puis doublez les deux extrémités.
6. 6Préparez une casserole en plaçant une grille au fond, suffisamment haute pour surélever les tamales au-dessus du niveau de l'eau, soit environ 10 centimètres de hauteur. Placez les tamales pour les faire cuire à la vapeur pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.