Lapin aux griottes à la façon flamande

Ingrédients

• •1 lapin, environ 3 livres
• •2 gros oignons, grossièrement hachés
• •1 livre de cerises aigres
• •1/2 bouteille - ou plus - de bière belge aux cerises (Kriek)
• •1 bonne cuillerée à soupe de saindoux
• •1 bonne cuillerée à soupe de sucre brun
• •2 cuillerées à soupe de farine
• •2 cuillerées à soupe d'eau de vie (Jenever, Genièvre)

Itinéraire

1. 1Couper le lapin en morceaux et assaisonner avec du sel et du poivre.
2. 2Faire chauffer le saindoux dans une cocotte et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le lapin et le faire dorer de tous les côtés. Saupoudrer la farine sur le lapin. Bien mélanger et verser la bière dessus - la viande doit être couverte. Ajouter le sucre brun et une pincée de muscade. Couvrir la cocotte et laisser mijoter le lapin pendant 1 heure.
3. 3Entre-temps, dénoyauter les cerises et les ajouter au lapin 10 minutes avant la fin du temps de cuisson.
4. 4Assaisonner selon le goût et ajouter l'eau de vie. Servir avec des pommes de terre au four.