Taboulé (Salade de blé boulgour et de persil)

Ingrédients

• •¾ tasse de boulgour fin
• •2 tasses d'eau froide
• •2 tasses de persil haché
• •½ tasse d'oignons verts finement hachés
• •¼ tasse de menthe finement hachée
• •¼ tasse d'huile d'olive
• •2 cuillères à soupe de jus de citron
• •1 ½ cuillère à café de sel
• •½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• •2 tomates fermes et mûres
• •Feuilles de laitue croquantes
• •¼ tasse de jus de citron, mélangé avec
• •½ cuillère à café de sel

Itinéraire

1. 1Placer le boulgour dans un bol et couvrir avec l'eau froide.
2. 2Laisser tremper pendant 30 minutes.
3. 3Égoutter à travers un tamis fin, en pressant avec le dos d'une cuillère pour extraire l'humidité. Étaler sur un torchon et laisser sécher davantage.
4. 4Pendant ce temps, préparer le persil. Bien laver, secouer pour enlever l'excès d'humidité et retirer les tiges épaisses. Envelopper dans un torchon et placer au réfrigérateur pour qu'il soit croquant et sec.
5. 5Mettre le boulgour dans un bol à mélanger et ajouter les oignons nouveaux. Presser le mélange avec la main afin que le boulgour absorbe la saveur de l'oignon.
6. 6Hacher le persil assez grossièrement, mesurer et ajouter au boulgour avec la menthe.
7. 7Battre l'huile d'olive avec le jus de citron et incorporer le sel et le poivre. Ajouter à la salade et bien mélanger.
8. 8Peler et épépiner les tomates et les couper en dés. Incorporer délicatement à la salade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.
9. 9Servir dans un saladier tapissé de feuilles de laitue croquantes. Le mélange de jus de citron et de sel est servi dans un pichet afin qu'il puisse être ajouté selon les goûts de chacun.