Ciorba de Salata (Soupe aigre à la laitue)

Ingrédients

• •2 litres d'eau
• •2 laitues Boston à cœurs fermes
• •1 carotte
• •1 racine de persil
• •1 gros oignon
• •1 gousse d'ail (facultatif)
• •1 cuillère à soupe de farine
• •2 jaunes d'œufs
• •2 cuillères à soupe de crème aigre
• •2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre
• •Persil haché
• •Sel
• •Omelette :
• •150 grammes de bacon fumé
• •4 œufs
• •2 cuillères à soupe de lait
• •Sel

Itinéraire

1. 1Hachez finement la carotte, la racine de persil, l'oignon et l'ail et faites bouillir dans de l'eau pendant 1/2 heure.
2. 2Filtrez en retirant les légumes. Entre-temps, battez les jaunes d'œufs avec la farine, la crème aigre, le sel et le vinaigre, puis ajoutez le liquide filtré petit à petit, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé.
3. 3Portez à ébullition et ajoutez la laitue coupée en morceaux. Laissez venir à une seule ébullition.
4. 4Pour l'omelette, coupez le bacon en morceaux, faites-le frire puis ajoutez-le aux œufs battus avec du lait et un peu de sel. Coupez cette omelette en fines lanières, placez-les dans le bol de service et versez la soupe chaude par-dessus. Ajoutez du persil haché.