Balmain Bugs avec Sauce à la Mangue

Ingrédients

• •8 grandes langoustines vertes de Balmain ou 2 grandes queues de homard vertes
• •Sauce à la mangue :
• •1 grande mangue ou 2 petites mangues
• •2 à 3 cuillères à soupe de crème aigre
• •1/4 de tasse de jus de citron ou de citron vert
• •1 cuillère à café de cassonade douce
• •2 à 3 cuillères à café de sauce thaïlandaise sucrée au piment

Itinéraire

1. 1Plonger les langoustes dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Laisser mijoter à découvert pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les carapaces aient pris une couleur orange-rouge.
2. 2Séparer délicatement les têtes des corps. Utiliser une paire de ciseaux de cuisine bien aiguisés pour couper le long de la face inférieure molle des langoustes. Écarter la carapace et extraire la chair délicatement. Couper chaque morceau de chair en deux dans le sens de la longueur.
3. 3Pour préparer la sauce à la mangue, peler la ou les mangue(s), retirer les noyaux et couper grossièrement la chair. Placer la chair dans un robot culinaire. Ajouter la crème aigre, le jus, le sucre et la sauce. Mixer pendant 20 à 30 secondes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Réfrigérer, couvert, jusqu'au moment de servir. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de crème ou de jus supplémentaire.