Gâteaux Éponge

Ingrédients

• •4 œufs
• •1 tasse de farine avec levure incorporée
• •1 cuillère à café bombée de beurre dissous dans 4 cuillères à soupe d'eau bouillante
• •3/4 tasse de sucre en poudre fin
• •1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• •2 moules à génoise

Itinéraire

1. 1Graissez les moules à gâteau avec du beurre - ajoutez une toute petite pincée de farine au beurre pour vous assurer qu'une bonne croûte se formera sur les côtés et le fond du gâteau. Certains cuisiniers placent également un petit cercle de papier graissé au fond du moule pour éviter que le gâteau ne colle au centre.
2. 2Battez les œufs avec un batteur rotatif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ne pas utiliser votre robot culinaire - il ne donnera pas suffisamment d'aération - c'est essentiel ! Saupoudrez le sucre sur le mélange, environ 1 cuillère à soupe à la fois, et lorsque tout le sucre a été ajouté, continuez à battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit très épais. Cela peut prendre jusqu'à 10 minutes. Tamisez la farine et la fécule de maïs ensemble sur du papier, puis ajoutez-les progressivement aux œufs à l'aide de votre main ou d'un fouet en métal. Incorporez rapidement le mélange d'eau chaude et de beurre et versez dans les moules préparés.
3. 3Faites cuire dans un four modérément chaud pendant environ 25 minutes. Pour vérifier si les gâteaux sont cuits, ils doivent être élastiques au toucher du bout des doigts et se rétracter légèrement des bords des moules. Retirez-les du four et laissez-les reposer une minute avant de les démouler sur une grille de refroidissement.
4. 4La méthode traditionnelle pour décorer ces gâteaux consiste à étaler de la confiture de fraises ou de prunes sur le dessus d'un gâteau, à placer l'autre dessus comme un sandwich, puis à napper le tout de crème au beurre ou de crème fouettée.
5. 5Remarque : Les cuisinières des campagnes australiennes ont toujours été réputées pour leurs gâteaux éponge.