Hapai Hantue (Boulettes de sarrasin avec garniture de bok choy et de graines de pavot)

Ingrédients

• •Garniture :
• •1 grande tête de bok choy, tige retirée et coupée en quartiers
• •3 cuillères à soupe de graines de pavot
• •1/4 de cuillère à café de poivre du Sichuan chinois
• •2 gousses d'ail moyennes, pelées Du gingembre frais, coupé en cube de 2 cm
• •1 petit oignon rouge, pelé et coupé en quartiers
• •1/2 tasse de fromage fermier émietté
• •1 cuillère à café de poudre de chili
• •1/4 de cuillère à café de sel
• •1 bâtonnet de beurre non salé
• •Pâte :
• •2 tasses de farine tout usage
• •1 tasse de farine de sarrasin
• •1 tasse d'eau
• •Farine tout usage, pour saupoudrer

Itinéraire

1. 1Pour préparer la garniture, faites cuire le bok choy dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et pressez pour enlever l'excès d'eau.
2. 2Pulvérisez les graines de pavot et les grains de poivre à l'aide d'un moulin à épices ou à café.
3. 3Faites tomber l'ail et le gingembre par le tube d'alimentation d'un robot culinaire équipé de la lame métallique en marche et hachez finement, environ 5 secondes. Ajoutez l'oignon et hachez finement, environ 10 secondes. Ajoutez le bok choy, le mélange de graines de pavot, le fromage, la poudre de chili et le sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, environ 10 secondes.
4. 4Faites brunir le beurre dans une poêle à feu moyen-vif en remuant, environ 4 minutes. Laissez refroidir et filtrez à travers un tamis recouvert d'une étamine. Ajoutez à la garniture et mélangez jusqu'à homogénéité, environ 15 secondes.
5. 5Pour préparer la pâte, mélangez les farines dans le bol de travail d'un robot culinaire équipé de la lame métallique. Moteur en marche, versez l'eau par le tube d'alimentation et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Saupoudrez la boule de farine.
6. 6Coupez la pâte en 8 morceaux, saupoudrez de farine et enveloppez 7 morceaux dans du film plastique pour éviter qu'ils ne sèchent. Abaissez le morceau restant à l'aide d'une machine à pâtes selon les instructions du fabricant, jusqu'à l'avant-dernier réglage, en saupoudrant de farine de temps en temps pour éviter que la pâte ne colle. Placez la feuille de pâte entre des feuilles de film plastique. Abaissez le reste de la pâte de la même manière.
7. 7Découpez les feuilles, une à la fois, en rectangles de 4 sur 2 pouces. Placez 1 cuillère à café de garniture au centre de chaque rectangle. Badigeonnez légèrement les bords avec de l'eau et repliez les rectangles pour former des carrés, en pressant les bords pour bien les sceller.
8. 8Faites cuire les raviolis par fournées dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 7 à 8 minutes. Transférez sur du papier absorbant pour égoutter.