Peaux de Jiao Zi (Peaux de Raviolis)

Ingrédients

• •2 1/2 tasses de farine tout usage
• •1 1/4 tasses d'eau bouillante

Itinéraire

1. 1Placez la farine dans un bol à mélanger et ajoutez l'eau bouillante. Avec une cuillère en bois, mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une boule grossière. Si la pâte est trop chaude pour être manipulée, laissez-la refroidir un peu ; puis renversez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, incorporez-y quelques cuillères à soupe de farine en pétrissant.
2. 2Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 25 minutes.
3. 3Coupez la pâte en deux et formez chaque moitié en un long rouleau en forme de serpent d'environ 2,5 cm de diamètre. Coupez chaque moitié en 25 morceaux. En plaçant le côté coupé vers le bas, aplatissez chaque morceau en un cercle. À l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie ou d'une presse à tortillas légèrement farinée, abaissez chaque morceau en un cercle de 7,5 cm. Couvrez les cercles avec un tissu ou une serviette pour éviter qu'ils ne sèchent.