Afélia (Porc cuit dans du vin rouge et des graines de coriandre écrasées)

Ingrédients

• •2 livres (1 kg) de porc maigre désossé, coupé en dés
• •1 verre (200 ml) de vin rouge
• •1 à 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, grossièrement écrasées,
• •sel
• •poivre noir fraîchement moulu
• •1 bâton de cannelle
• •6 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'huile végétale

Itinéraire

1. 1Faire mariner la viande dans le vin et les épices pendant au moins 4 heures, toute la nuit si possible.
2. 2Retirer la viande de la marinade et la sécher sur du papier absorbant. Conserver la marinade pour plus tard.
3. 3Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faire dorer les cubes de viande quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient tous croustillants et dorés. Ajouter de l'huile si nécessaire.
4. 4Essuyer l'excès d'huile de la casserole et remettre toute la viande. Verser la marinade et suffisamment d'eau froide pour couvrir juste la viande. Couvrir la cocotte avec un couvercle et faire cuire doucement, soit au four soit sur le feu, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. 5Presque tout le liquide devrait avoir évaporé pour laisser une sauce épaisse. Si nécessaire, faire cuire l'afélia à découvert pendant encore 10 minutes pour réduire l'excès de liquide.