Canard Braisé aux Airelles (Braised Duck with Cranberries)

Ingrédients

• •1 canard
• •3 onces de lard
• •3 onces de légumes racines
• •2 pommes acidulées
• •1 feuille de laurier
• •3 cuillères à soupe de farine
• •1 citron
• •sel
• •½ tasse de beurre
• •½ tasse d'oignon
• •6 grains de poivre
• •4 cuillères à café de vin rouge
• •2 cuillères à soupe de canneberges mijotées
• •2 tomates

Itinéraire

1. 1Frotter le canard avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur.
2. 2Faire fondre le lard coupé en dés, ajouter du beurre et faire revenir les légumes et l'oignon émincés.
3. 3Ajouter un peu d'eau, des pommes pelées et des tomates coupées en tranches, des épices et du vin. Puis mettre le canard et le braiser au four d'abord avec le couvercle, puis lorsqu'il est presque tendre, retirer le couvercle et laisser le canard dorer.
4. 4Retirer le canard, saupoudrer le jus de cuisson de farine, diluer avec de l'eau et laisser mijoter.
5. 5Ajouter des airelles confites passées au tamis à la sauce épaissie et filtrée, réchauffer et remettre la viande.
6. 6Servir avec des dumplings et déposer une tranche de citron sur chaque portion de canard.