Soupe au chou (Cabbage Soup)

Ingrédients

• •2 livres d'os à soupe de bœuf
• •1 tasse d'oignon, haché
• •3 carottes, pelées et hachées
• •1 feuille de laurier
• •2 livres de côtes de bœuf
• •1 cuillère à café de thym
• •½ cuillère à café de paprika
• •8 tasses d'eau
• •8 tasses de chou, haché
• •2 livres de tomates
• •2 cuillères à café de sel
• •¾ tasse de sauce tabasco
• •¼ tasse de persil, haché
• •3 cuillères à soupe de jus de citron
• •3 cuillères à soupe de sucre
• •1 livre de choucroute

Itinéraire

1. 1Placez les os de bœuf, l'oignon, les carottes, l'ail et la feuille de laurier dans une rôtissoire. Ajoutez les côtes courtes par-dessus ; saupoudrez de thym et de paprika. Faites rôtir, à découvert, dans un four à 450 degrés pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée.
2. 2Transférez la viande et les légumes dans une grande marmite.
3. 3À l'aide d'une petite quantité d'eau, grattez les morceaux de viande dorés de la rôtissoire dans la marmite. Ajoutez l'eau, le chou, les tomates, le sel et le Tabasco. Portez à ébullition. Couvrez, laissez mijoter 1 heure 30 minutes.
4. 4Écumez la graisse. Ajoutez le persil, le jus de citron, le sucre et la choucroute. Faites cuire, à découvert, pendant 1 heure.
5. 5Retirez les os et les côtes courtes de la marmite. Laissez refroidir légèrement ; retirez la viande des os. Coupez la viande en cubes ; remettez-la dans la marmite. Faites cuire encore 5 minutes.