Soupe Polevka avec Quenelles de Foie

Ingrédients

• •1/2 livre de foie de bœuf, haché
• •2 œufs
• •1 tasse de chapelure sèche
• •2 cuillères à soupe de farine (tout usage)
• •2 cuillères à soupe de beurre ou de moelle de bœuf
• •1 gousse (petite) d'ail, écrasée
• •1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
• •1/4 cuillère à café de poivre
• •1/2 cuillère à café de sel
• •Une pincée de marjolaine - moulue
• •Une pincée de macis
• •2 litres de consommé

Itinéraire

1. 1Mélanger le foie de bœuf haché avec le beurre, l'ail, le zeste de citron, la marjolaine et le macis. Incorporer les œufs, la chapelure, la farine, le sel et le poivre. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.
2. 2Former de petites boulettes de la taille de balles de ping-pong, porter le consommé à ébullition, y déposer les boulettes de foie.
3. 3Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.