Tamales Negros (Tamales Noirs)

Ingrédients

• •Sauce:
• •2 cuillères à soupe de graines de courge, grillées
• •2 cuillères à soupe de graines de sésame, grillées
• •1 chile pasa, grillé
• •1 chile guaque, grillé
• •1 cuillère à café de cannelle moulue
• •1/4 tasse de chapelure grillée
• •2 livres de tomates mûres, tranchées
• •2 onces de chocolat amer, fondu
• •1/2 tasse d'eau
• •1 livre de poulet désossé
• •Pâte:
• •2 livres de farine blanche
• •6 tasses d'eau
• •1/4 tasse de sucre
• •1/2 livre de beurre ou de margarine, fondu
• •Assemblage du tamale:
• •Du papier aluminium découpé en carrés de 12 pouces (si vous pouvez trouver des feuilles de bananier, c'est ce que l'on utilise au Guatemala)
• •1 petit pruneau séché dénoyauté pour chaque tamale
• •2 raisins secs pour chaque tamale
• •2 olives vertes dénoyautées pour chaque tamale

Itinéraire

1. 1Préparez une sauce lisse dans le robot culinaire avec tous les ingrédients de la sauce, sauf le poulet. Faites cuire la sauce et le poulet ensemble dans une casserole couverte à feu modéré à doux pendant 20 minutes.
2. 2Retirez le poulet et coupez-le en cubes de 5 cm. Mettez de côté le poulet et la sauce.
3. 3Mélangez les ingrédients de la pâte et faites mijoter dans une casserole à feu doux pendant 30 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la purée soit épaisse et lisse. Mettez de côté.
4. 4Placez 1/2 tasse de pâte au centre de la feuille de papier aluminium. Étalez-la en un rectangle de 10 cm par 12,5 cm et de 2,5 cm d'épaisseur. Recouvrez avec 2 cuillères à soupe de sauce et 1 cube de poulet.
5. 5Sur les côtés, pressez délicatement le pruneau, les raisins secs et les olives. Pliez le papier aluminium vers le centre, scellez-le, puis tordez les extrémités pour les fermer. (Si vous avez trouvé des feuilles de bananier, pliez-les en paquet et attachez avec de la ficelle). Faites cuire à la vapeur à feu modéré pendant 1 heure 30 minutes.
6. 6Pour servir, dépliez le papier aluminium et découpez les bords avec des ciseaux, en laissant la partie centrale intacte. Il s'agit de votre assiette. Pour les feuilles de bananier, coupez la ficelle et dépliez. Servez chaud.