Cannelloni Farcis à la Viande

Ingrédients

• •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •1 oignon, haché très finement
• •1 1/2 tasse de bœuf haché très maigre
• •1/2 tasse de jambon cuit haché finement
• •1 cuillère à soupe de persil frais haché
• •2 cuillères à soupe de concentré de tomate, ramolli dans
• •1 cuillère à soupe d'eau chaude
• •1 œuf
• •feuilles de pâtes aux œufs préparées avec 2 œufs
• •3 tasses de sauce béchamel
• •1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
• •3 cuillères à soupe de beurre
• •sel et poivre noir moulu

Itinéraire

1. 1Préparez la farce à la viande en faisant chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez le bœuf en l'émiettant avec une fourchette, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rouge crue. Faites cuire pendant environ 3 à 4 minutes.
2. 2Retirez du feu et versez le mélange de bœuf dans un bol avec le jambon et le persil. Ajoutez le mélange de concentré de tomate et l'œuf, et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.
3. 3Préparez les feuilles de pâte aux œufs. Ne laissez pas la pâte sécher avant de la couper en rectangles, d'environ 12 à 15 centimètres de long et aussi larges qu'elles sortent de la machine (7,5 centimètres si vous n'utilisez pas de machine à pâtes).
4. 4Portez une très grande casserole d'eau à ébullition. Placez un grand bol d'eau froide près de la cuisinière. Couvrez une surface de travail avec une nappe. Ajoutez du sel dans l'eau bouillonnante. Plongez-y trois ou quatre rectangles de pâte aux œufs. Faites cuire très brièvement pendant environ 30 secondes. Plongez-les dans l'eau froide, secouez l'excès d'eau et disposez-les à plat sur la nappe. Continuez jusqu'à ce que toutes les pâtes aient été cuites de cette façon.
5. 5Préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Choisissez un plat peu profond suffisamment grand pour contenir tous les cannellonis en une seule couche. Beurrez le plat et étalez environ 2 à 3 cuillères à soupe de sauce béchamel sur le fond.
6. 6Incorporez environ un tiers de la sauce dans la farce à la viande. Étalez une fine couche de farce sur chaque rectangle de pâte. Roulez les rectangles sans les serrer en commençant par un côté long, à la manière d'un gâteau roulé. Placez les cannellonis dans le plat avec leurs bords en dessous.
7. 7Versez le reste de la sauce sur les cannellonis à l'aide d'une cuillère, en en poussant un peu entre chaque rouleau de pâte. Saupoudrez le dessus de parmesan râpé et parsemez de noisettes de beurre. Faites cuire au four pendant environ 20 minutes. Laissez reposer 5 à 8 minutes avant de servir dans des assiettes chaudes.