Lasagne au four avec sauce à la viande

Ingrédients

• •2 quantités de sauce bolognaise à la viande
• •feuilles de pâtes aux œufs préparées avec 3 œufs ou
• •14 onces de lasagnes sèches
• •1 tasse de parmesan râpé
• •3 cuillères à soupe de beurre
• •Sauce Béchamel :
• •3 tasses de lait
• •1 feuille de laurier
• •3 lames de macis
• •1/2 tasse de beurre
• •1/4 tasse de farine tout usage
• •sel et poivre noir moulu

Itinéraire

1. 1Préparer la sauce à la viande et réserver. Beurrer un grand plat à gratin peu profond, de préférence rectangulaire ou carré.
2. 2Préparer la sauce béchamel en chauffant doucement le lait avec la feuille de laurier et le macis dans une petite casserole. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à fond épais. Ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet. Cuire pendant 2 à 3 minutes. Verser le lait chaud filtré dans la farine et le beurre, et mélanger uniformément avec le fouet. Porter la sauce à ébullition en remuant constamment et cuire encore 4 à 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre et réserver.
3. 3Préparer les pâtes. Ne pas les laisser sécher avant de les couper en rectangles d'environ 11,5 cm de large et de la même longueur que le plat à gratin (cela facilitera l'assemblage des lasagnes par la suite). Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
4. 4Porter une très grande casserole d'eau à ébullition. Placer un grand bol d'eau froide près de la cuisinière. Couvrir un plan de travail avec une nappe. Ajouter du sel à l'eau bouillante. Plonger 3 ou 4 rectangles de pâtes. Cuire très brièvement, environ 30 secondes. Retirer de la casserole à l'aide d'une écumoire et plonger dans l'eau froide pendant environ 30 secondes. Les sortir de l'eau en secouant l'excédent d'eau. Les étaler à plat sans chevauchement sur la nappe. Continuer avec toutes les pâtes restantes et les chutes.
5. 5Pour assembler les lasagnes, étaler une grande cuillerée de sauce à la viande sur le fond du plat. Disposer une couche de pâtes dans le plat en la découpant avec un couteau tranchant pour qu'elle s'ajuste bien.
6. 6Couvrir d'une fine couche de sauce à la viande, puis d'une couche de béchamel. Saupoudrer d'un peu de fromage. Répéter les couches dans le même ordre, en terminant par une couche de pâtes nappée de béchamel. Ne pas faire plus d'environ six couches de pâtes. Utiliser les chutes de pâtes pour combler les espaces vides. Saupoudrer le dessus de parmesan râpé et parsemer de noix de beurre.
7. 7Faire cuire au four préchauffé pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. Servir directement dans le plat en découpant des portions rectangulaires ou carrées pour chaque convive.