Spaghetti aux moules

Ingrédients

• •2 livres de moules fraîches, dans leur coquille
• •5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •3 gousses d'ail, finement hachées
• •4 cuillères à soupe de persil frais haché
• •4 cuillères à soupe de vin blanc
• •14 onces de spaghetti
• •sel et poivre noir moulu

Itinéraire

1. 1Brossez bien les moules sous l'eau froide courante, en coupant soigneusement les “barbes” avec un petit couteau bien aiguisé.
2. 2Placez les moules avec une tasse d'eau dans une grande casserole à feu moyen. Dès qu'elles s'ouvrent, retirez-les une par une à l'aide d'une écumoire.
3. 3Lorsque toutes les moules se sont ouvertes (jetez celles qui ne s'ouvrent pas), filtrez le liquide de la casserole à travers une couche de papier absorbant pour éliminer tout résidu, et réservez jusqu'au moment voulu.
4. 4Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez l'ail et le persil et faites cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les moules, leur liquide de cuisson et le vin. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
5. 5Ajoutez une généreuse quantité de poivre à la sauce. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, en ajoutant du sel si nécessaire.
6. 6Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la dent. Égouttez-les, puis versez-les dans la poêle avec la sauce, et remuez bien à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Servez immédiatement.