Sauce bolognaise à la viande

Ingrédients

• •2 cuillères à soupe de beurre
• •4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •1 oignon, finement haché
• •2 cuillères à soupe de pancetta finement hachée ou de bacon non fumé
• •1 carotte, finement tranchée
• •1 branche de céleri, finement tranchée
• •3 tasses de bœuf haché maigre
• •2/3 tasse de vin rouge
• •1/2 tasse de lait
• •une boîte de 400 grammes de tomates entières pelées, hachées, avec leur jus
• •1 feuille de laurier
• •1/4 cuillère à café de feuilles de thym frais
• •sel et poivre noir moulu
• •pâtes cuites, pour servir

Itinéraire

1. 1Faire chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à fond épais. Ajouter l'oignon et faire cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la pancetta
2. 2ou le bacon et faire cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporer la carotte, le céleri et l'ail. Faire cuire encore 3 à 4 minutes.
3. 3Ajouter le bœuf et l'émietter dans les légumes à l'aide d'une fourchette. Remuer jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rouge. Assaisonner selon le goût.
4. 4Verser le vin, augmenter légèrement le feu et faire cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, 3 à 4 minutes. Ajouter le lait et faire cuire jusqu'à ce qu'il se soit évaporé.
5. 5Incorporer les tomates avec leur jus et les herbes. Porter la sauce à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 1 heure 30 à 2 heures, en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement avant de servir sur un lit de pâtes.