Les vendeurs ambulants au Liban vendent souvent du jus de fruits fraîchement pressé sur place. À Tripoli, un s

Ingrédients

• •1 aubergine moyenne
• •60 g de jus de citron
• •60 g de tahini (pâte de sésame)
• •2 gousses d'ail
• •2 cuillères à café de sel ou selon le goût
• •1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• •60 g de persil finement haché

Itinéraire

1. 1Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
2. 2Piquez l'aubergine avec une fourchette, placez-la dans un récipient allant au four et faites cuire en la retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'une fourchette puisse traverser complètement la chair.
3. 3Retirez délicatement la tige et la peau.
4. 4Hachez la chair et réduisez-la en purée dans un robot culinaire ou un mixeur, ou pilez-la dans un mortier avec un pilon pour obtenir une purée.
5. 5Ajoutez la majeure partie du jus de citron et la totalité du tahini.
6. 6Écrasez l'ail en pâte avec une cuillère à café de sel et mélangez-le à la préparation d'aubergine.
7. 7Vérifiez la saveur, puis ajoutez le reste du sel et du jus de citron si nécessaire.
8. 8Ajoutez l'huile et le persil.
9. 9Placez la préparation dans un plat peu profond, garnissez de persil et servez à température ambiante.