Binagoongang Baboy

Ingrédients

• •1 kilogramme de longe de porc, coupée en cubes de 2,5 centimètres
• •1/2 tasse de vinaigre (épicé de préférence mais non obligatoire)
• •1/2 tasse de bagoong ou, pour les Ilonggos, de ginamus
• •6 gousses d'ail, écrasées puis finement hachées
• •6 à 10 grains de poivre, écrasés
• •2 feuilles de laurier

Itinéraire

1. 1Faire mariner les cubes de porc dans les autres ingrédients toute la nuit au réfrigérateur.
2. 2Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle. Faire revenir les feuilles de laurier pour en libérer le parfum.
3. 3Ajouter le porc mariné ainsi que la marinade. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le porc soit bien tendre (30 à 45 minutes). Vérifier la poêle de temps en temps pour s'assurer que la sauce ne sèche pas. Si c'est le cas, baisser le feu et ajouter 1/3 de tasse d'eau et remuer.
4. 4Pour atténuer l'odeur du bagoong, il est possible de couvrir la poêle avec un couvercle. De plus, brûler un morceau de pain peut aider (le carbone absorbe l'odeur).