SOUPE DE HARICOTS SERBE (SERBIAN BEAN SOUP)

Ingrédients

• •1/2 lb Haricots, blancs, secs
• •3 lb Os de bœuf
• •2 ea Carottes -- pelées, tranchées
• •1 ea Panais -- pelé
• •1 tb Sel
• •1 ea Petites Boulettes (recette)
• •1 tb Saindoux
• •1 sm Oignons
• •2 tb Farine, tout usage
• •3 ea Gousses d'ail -- hachées,
• •-écrasées
• •1 tb Paprika, fort
• •1 c Yaourt, nature
• •1 t Vinaigre, blanc

Itinéraire

1. 1Faire tremper les haricots dans 1 litre d'eau froide la veille du jour où vous prévoyez de préparer la soupe. Le lendemain, égoutter les haricots et les mettre de côté.
2. 2Mettre 2 litres d'eau dans une grande casserole à soupe et y faire cuire les os et les légumes avec du sel à feu doux pendant 2 heures. Filtrer et conserver le liquide.
3. 3Mettre les haricots égouttés dans le liquide réservé ; ajouter suffisamment d'eau pour ramener la quantité à 2 litres. Faire cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient cuits.
4. 4Préparer de petites boulettes et les mettre de côté.
5. 5Faire fondre le saindoux dans une poêle. Y faire ramollir l'oignon, puis incorporer la farine et faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré.
6. 6Retirer du feu et incorporer l'ail écrasé et le paprika. Incorporer au fouet 1/2 tasse d'eau froide. Ajouter à la soupe aux haricots presque prête et faire cuire la soupe à feu très doux pendant au moins 10 minutes supplémentaires.
7. 7Note : ce plat du sud de la Hongrie apparaît probablement dans les livres de cuisine serbes en tant que plat serbe, où il est intitulé avec espoir « Soupe de haricots hongroise ».