SOUPE DE HARICOTS SERBE (SERBIAN BEAN SOUP)

Ingrédients

• •1/2 lb Haricots, blancs, secs
• •3 lb Os de bœuf
• •2 ea Carottes -- pelées, tranchées
• •1 ea Panais -- pelé
• •1 tb Sel
• •1 ea Petites Boulettes (recette)
• •1 tb Saindoux
• •1 sm Oignons
• •2 tb Farine, tout usage
• •3 ea Gousses d'ail -- hachées,
• •-écrasées
• •1 tb Paprika, fort
• •1 c Yaourt, nature
• •1 t Vinaigre, blanc

Itinéraire

1. 1Faites tremper les haricots dans 1 litre d'eau froide la veille du jour où vous prévoyez de faire la soupe. Le lendemain, égouttez les haricots et mettez-les de côté.
2. 2Mettez 2 litres d'eau dans une grande casserole à soupe et faites-y cuire les os et les légumes avec du sel à feu doux pendant 2 heures. Filtrez et conservez le liquide.
3. 3Mettez les haricots égouttés dans le liquide réservé ; ajoutez suffisamment d'eau pour ramener la quantité à 2 litres. Faites cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient cuits.
4. 4Préparez de petites boulettes et mettez-les de côté.
5. 5Faites fondre le saindoux dans une poêle. Faites-y ramollir l'oignon, puis incorporez la farine et faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré.
6. 6Retirez du feu et incorporez l'ail écrasé et le paprika. Ajoutez en fouettant 1/2 tasse d'eau froide. Ajoutez à la soupe aux haricots presque prête et faites cuire la soupe à feu très doux pendant au moins 10 minutes supplémentaires.