Semlor (Brioches du Mardi Gras)

Ingrédients

• •5 cuillères à soupe de beurre
• •1 tasse de lait
• •3 sachets de levure sèche activée
• •3 cuillères à soupe de sucre
• •1 œuf, battu
• •1/4 cuillère à café de sel
• •3 tasses de farine
• •Glaçage :
• •1 œuf ou 1 blanc d'œuf, battu
• •Garniture :
• •7 onces de pâte d'amande
• •1/3 tasse de lait, environ
• •crème fouettée
• •Sucre en poudre
• •Lait pour servir, facultatif

Itinéraire

1. 1Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le lait froid et laisser refroidir jusqu'à 36 degrés Celsius. Tester avec un doigt, le mélange doit sembler chaud mais pas brûlant. Si vous avez un doute, attendez quelques minutes car un liquide trop chaud tuera la levure.
2. 2Verser le mélange de beurre et de lait dans un grand bol. Saupoudrer la levure par-dessus, ainsi qu'environ une cuillère à café de sucre. Laisser la levure lever pendant environ cinq minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
3. 3Lorsque la levure a formé de petites bulles dans le liquide, ajouter le reste du sucre, un œuf, le sel et la farine. Bien mélanger avec une fourchette.
4. 4Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant quelques minutes. Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol recouvert d'un linge, et laisser la pâte lever pendant 30 minutes.
5. 5Retirer du bol et pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant quelques minutes. Diviser la pâte en deux parties. Diviser chaque partie en environ 5 morceaux plus petits et former des boules légèrement plus petites qu'une balle de tennis. Placer ces boules de pâte sur une plaque de cuisson graissée, couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 20 minutes.
6. 6Préchauffer le four à 190 degrés Celsius. Badigeonner le dessus de chaque petit pain avec l'œuf battu. Cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus des petits pains soit d'un brun doré clair.
7. 7Retirer de la plaque de cuisson et laisser refroidir sur une grille.
8. 8Une fois refroidis, couper une petite tranche sur le dessus de chaque petit pain et mettre de côté. À l'aide d'une fourchette, gratter le centre de chaque petit pain et le mettre dans un bol de taille moyenne.
9. 9Ajouter la pâte d'amande râpée et un peu de lait, une ou deux cuillères à soupe à la fois, en écrasant et en mélangeant le tout avec une fourchette jusqu'à la formation d'une pâte. Remettre cette pâte à la cuillère dans les petits pains. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, déposer la crème fouettée sur la garniture. Replacer le couvercle sur chaque petit pain et, à l'aide d'un tamis ou d'une passoire à thé, saupoudrer le dessus du petit pain de sucre en poudre.
10. 10Les semlor peuvent être servis à température ambiante dans une assiette ou, plus traditionnellement, dans un bol avec du lait chaud.