Crème de la Reine (Compote de la Reine)

Ingrédients

• •2 tasses d'eau
• •1/4 de tasse de sucre granulé
• •1 et 1/2 tasse de bleuets, frais ou congelés
• •1 et 1/2 tasse de framboises, fraîches ou congelées
• •3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• •1/4 de tasse d'eau froide
• •1 cuillère à café de sucre granulé

Itinéraire

1. 1Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les baies et porter à nouveau à ébullition. Réduire le feu et cuire doucement pendant environ cinq minutes.
2. 2Dissoudre la fécule de maïs dans l'eau froide et incorporer au liquide chaud. Continuer la cuisson, en remuant constamment, pendant environ trois minutes, jusqu'à légère épaississement. La compote sera encore assez liquide mais continuera à épaissir en refroidissant.
3. 3Verser la compote dans un plat de service en céramique allant au four et saupoudrer le dessus de sucre pour éviter qu'une peau ne se forme sur la compote. Réfrigérer pendant plusieurs heures. Peut être préparée la veille et se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours.
4. 4En Suède, tout plat contenant des quantités égales de framboises et de myrtilles est appelé confiture, crème glacée, parfait, et cetera « de la reine ». Ce nom ne rend pas hommage à une reine particulière, passée ou présente, mais indique plutôt une qualité exceptionnelle, un type de confiture, de crème glacée, et cetera, particulièrement raffiné.