Lussekatter (Brioches de la Sainte-Lucie)

Ingrédients

• •Filaments de safran, un tube, environ 0,5 gramme
• •1/2 tasse de sucre
• •1 et 1/4 tasse de lait
• •7 cuillères à soupe de beurre, fondu
• •3 cubes de levure fraîche
• •1/8 cuillère à café de sel
• •1 œuf, battu
• •3 et 1/4 tasses de farine non blanchie tout usage,
• •plus de la farine supplémentaire pour pétrir
• •Glaçage :
• •1 œuf
• •3 cuillères à soupe de lait

Itinéraire

1. 1À l'aide d'un mortier et d'un pilon, broyer les filaments de safran et une cuillère à café de sucre ensemble, puis réserver.
2. 2Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, environ 37 degrés Celsius, et ajouter le beurre fondu ainsi que le mélange safran-sucre. Émietter la levure dans un bol et verser environ 60 ml du lait chaud au safran par-dessus, puis remuer doucement.
3. 3Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et d'un huitième de cuillère à café de sel, puis laisser reposer cinq minutes.
4. 4Ajouter le reste du sucre, le lait, 3 tasses de farine et l'œuf battu, puis mélanger avec une cuillère en bois. Saupoudrer 60 ml de farine par-dessus et pétrir la pâte dans le bol pendant plusieurs minutes, en ajoutant de la farine supplémentaire si la pâte est trop collante à manipuler.
5. 5Former une boule. Saupoudrer le dessus de la pâte de farine, couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud et sec jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit environ 60 à 90 minutes.
6. 6Retourner la pâte sur une planche farinée et pétrir pendant 5 à 10 minutes, en ajoutant de la farine au besoin pour éviter que la pâte ne colle. Diviser la pâte en petits morceaux et, à l'aide des mains, rouler les morceaux de pâte en forme de S ou selon une autre forme traditionnelle de Lucia. Il existe un certain nombre de formes traditionnelles pour les brioches de Lucia ; deux favorites sont les « chats » en forme de huit avec un raisin sec au centre de chaque boucle et les « couronnes nuptiales », une bande de pâte surmontée de quatre anneaux plus petits de pâte, chaque boucle ornée d'un raisin sec comme les pierres d'un diadème.
7. 7Enfoncer des raisins secs dans la pâte selon les préférences pour la décoration. Déposer les brioches sur une plaque à biscuits beurrée ou recouverte de papier parchemin.
8. 8Couvrir les brioches d'un linge propre et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elles doublent de volume, soit environ 30 minutes. Préchauffer le four à 220 degrés Celsius. Préparer le glaçage en battant un œuf avec 3 cuillères à soupe de lait. Badigeonner le dessus des brioches avec le glaçage juste avant la cuisson.
9. 9Faire cuire 5 à 10 minutes ; laisser refroidir sur une grille.
10. 10Les Suédois mangent ces brioches pendant la Lucia, une fête célébrée le 13 décembre.