Choucroute au porc

Ingrédients

• •2 livres de pieds de porc ou de jarrets d'agneau
• •2 livres d'os du cou ou de côtes levées
• •3 cuillères à soupe de saindoux ou de margarine
• •1 grand oignon
• •1 gousse d'ail, écrasée
• •1 litre et demi d'eau bouillante
• •1 poivron vert, coupé en dés
• •4 grains de piment de la Jamaïque entiers
• •1 feuille de laurier
• •1/2 cuillère à café de graines de céleri
• •1 litre (environ 2 livres) de choucroute
• •1/4 tasse d'orge
• •1 petite pomme, hachée
• •1/2 cuillère à café de graines de carvi
• •2 cuillères à café de sel
• •1/2 cuillère à café de poivre

Itinéraire

1. 1Faire dorer toute la viande dans du saindoux dans une grande marmite.
2. 2Ajouter l'oignon et l'ail. Faire frire 1 minute.
3. 3Ajouter l'eau bouillante, le poivron vert, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et les graines de céleri.
4. 4Couvrir ; cuire 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. 5Retirer la viande ; laisser refroidir. Faire bouillir jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à 3 tasses.
6. 6Retirer les os et le cartilage de la viande. Égoutter et rincer la choucroute.
7. 7Cuire l'orge dans le bouillon pendant 15 minutes. Ajouter la viande, la choucroute, la pomme,
8. 8les graines de carvi, le sel et le poivre. Cuire encore 45 minutes.
9. 9Servir avec des quenelles de pommes de terre, si désiré.