Murraq / Saloona Sa-mak (Ragoût de poisson)

Ingrédients

• •2 poissons fouilleurs moyens
• •4 grands oignons
• •3 gousses d'ail écrasées
• •2 cuillères à café de jus de citron
• •3 citrons entiers
• •2 cuillères à soupe de bezar
• •2 cuillères à soupe de curcuma
• •2 grandes tomates
• •1/2 tasse d'huile de maïs
• •1/4 cuillère à café de cannelle
• •1/4 cuillère à café de cumin en poudre
• •Sel selon le goût
• •1 1/2 cuillères à café de concentré de tomate
• •2 petites pommes de terre
• •1 carotte coupée
• •1 bouquet de coriandre
• •6 à 8 tasses d'eau
• •Huile pour frire le poisson

Itinéraire

1. 1Laver et nettoyer le poisson. Couper en darnes et conserver la tête intacte. Frotter avec du sel et du bezar. Mettre de côté. Hacher la coriandre, les oignons et les tomates, écraser l'ail, couper les pommes de terre et la carotte en morceaux.
2. 2Faire chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne et faire frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de l'huile et transférer dans une marmite à soupe. Ajouter l'oignon, l'ail et le jus de citron et faire bien dorer. Ajouter toutes les épices sèches, le sel, les tomates et la pâte de tomate. Faire frire pendant 2 à 4 minutes, ajouter les ingrédients restants et goûter -- ajouter du sel si nécessaire. Laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud.