Biryani de-jaj (Biryani au poulet)

Ingrédients

• •4 tasses de riz Pari
• •6 à 8 œufs durs, pelés
• •1 poulet frais, coupé en quatre
• •3/4 tasse de samen
• •3 grands oignons, émincés
• •1/2 tasse de noix de cajou crues et non salées
• •1/2 tasse de pignons de pin
• •1/2 tasse de sultanes
• •1 cuillère à café de bezar
• •1 cuillère à café de curcuma
• •8 clous de girofle
• •15 grains de poivre noir
• •5 feuilles de curry
• •3 à 4 morceaux d'écorce de cannelle
• •2 tomates fraîches hachées
• •Pâte :
• •2 petits oignons
• •1 cuillère à café de bezar
• •1 à 2 morceaux de gingembre frais
• •1 cuillère à café de sel
• •8 gousses d'ail
• •1 bouquet de coriandre fraîche
• •3 piments verts
• •1 tasse de yaourt nature frais

Itinéraire

1. 1Broyer tous les ingrédients de la pâte ensemble, à l'exception du yaourt. Ajouter le yaourt et bien mélanger. Verser sur le poulet et laisser reposer 15 à 20 minutes. Faire revenir l'oignon dans du samen, ajouter les épices et les noix, puis les raisins secs, bien faire dorer et mettre de côté.
2. 2Faire bouillir le riz égoutté et trempé dans de l'eau salée avec l'écorce de cannelle, les feuilles de curry, les grains de poivre et les clous de girofle et, lorsqu'il est presque cuit, égoutter dans une grande passoire. Dans une grande casserole, verser 6 cuillères à soupe d'huile et chauffer. Retirer du feu et laisser de côté.
3. 3Dans une poêle, placer 1/2 tasse de samen et faire fondre rapidement jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Transférer les morceaux de poulet dans l'huile chaude et saisir des deux côtés. Ajouter les tomates coupées en dés, pocher doucement et retourner le poulet à nouveau. Retirer de l'huile et placer dans une assiette de côté.
4. 4Entre-temps, dans la casserole à fond épais, déposer une portion de riz sur l'huile chaude, puis étaler une portion de poulet et de sauce, puis le riz et répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
5. 5Couvrir d'un linge humide et d'un couvercle hermétique. Cuire à la vapeur à feu très doux pendant 20 à 25 minutes. Servir sur un grand plat garni du mélange d'oignons et de noix et d'œufs bouillis coupés en tranches.