Mousse de Maracujá (Mousse aux Fruits de la Passion)

Ingrédients

• •1 boîte de lait concentré sucré
• •Une quantité égale de jus de fruit de la passion
• •3 blancs d'œufs
• •1 sachet de gélatine sans saveur
• •Crème de lait :
• •2 tasses de lait
• •4 jaunes d'œufs (les trois restants de la mousse plus un)
• •1 tasse de sucre
• •6 clous de girofle entiers

Itinéraire

1. 1Mélanger le lait concentré et le jus de fruit de la passion.
2. 2Dissoudre la gélatine dans une tasse d'eau.
3. 3Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer au mélange. Ajouter la gélatine. Mouiller un moule à couronne et y verser la mousse. Réfrigérer pendant 6 heures.
4. 4Démouler et servir avec une crème anglaise. Pour préparer la version brésilienne, bien dissoudre le sucre dans le lait.
5. 5Battre légèrement les jaunes d'œufs avec un fouet - ou à défaut avec une fourchette - et les ajouter au mélange de lait et de sucre.
6. 6Filtrer le mélange et faire cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Ne pas laisser bouillir, cela le ferait cailler.
7. 7Réfrigérer. Pour servir, mettre une tranche de mousse dans une assiette et verser de la crème par-dessus à la cuillère. Utiliser les clous de girofle pour décorer les assiettes.